Облепиховый бум: эксперт раскрыла секреты заготовок ягод без кислинки и косточек

Спелая облепиха — настоящий зимний суперфуд, однако закатывать весь урожай в традиционные банки с вареньем вовсе не обязательно: из этих солнечных ягод можно легко приготовить нежное желе без косточек, освежающий морс, «сырую» витаминную заготовку и даже изысканный пряный соус к мясу.

Перед началом кулинарных экспериментов оранжевые плоды необходимо тщательно перебрать, освободив от веточек и мусора, после чего промыть и дать им полностью высохнуть. Эксперт по домоводству Татьяна Покровская в беседе с REGIONS напоминает, что облепиха отличается выраженной кислинкой, поэтому объем сахара можно регулировать под личный вкус. Однако если заготовка рассчитывается на длительное хранение до самой весны, урезать подсластитель в классических пропорциях не стоит. Самым незамысловатым вариантом эксперт называет обычное перетирание плодов с сахаром — такую ягодную массу удобно добавлять в утреннюю кашу, свежий творог или использовать как ароматную начинку для пирогов.

Бархатное желе без косточек

Для тех, кому мешают твердые семечки, идеальным решением станет прозрачное варенье-желе, которое отлично дополняет сырники, блины или домашнюю выпечку. На 1 кг сырья потребуется около 1 кг сахара. Ягоды сначала прогревают в сотейнике с каплей воды до размягчения, а затем перетирают через мелкоячеистое сито, удаляя жмых и косточки. Полученное густое пюре соединяют с сахарным песком и уваривают на небольшом огне до нужной консистенции, после чего сразу фасуют по стерильным банкам.

Витаминный микс без варки

Сохранить максимум пользы поможет «сырой» способ заготовки. На килограмм ягод берут 1,2–1,3 кг сахара. Облепиху измельчают погружным блендером, пересыпают сахаром и дают ему полностью раствориться (при желании косточки также можно отсеять через сито). Готовую смесь раскладывают по сухим банкам и отправляют строго в холодильник: без термической обработки при комнатной температуре продукт быстро забродит.

Натуральный облепиховый морс

Для приготовления согревающего или освежающего напитка понадобятся 200 г ягод, 1 л воды, а также немного меда или сахара. Облепиху разминают и отжимают концентрированный сок. Оставшуюся выжимку заливают водой, кипятят буквально пара минут, процеживают и слегка остужают. В конце отвар соединяют с отжатым ранее соком и подслащивают. К слову, мед лучше закладывать именно в теплый морс, чтобы сохранить его полезные свойства.

Пикантный соус к горячим блюдам

Яркая кислинка делает облепиху идеальной основой для мясных заправок. Чтобы приготовить пряный соус, берем 300 г ягод, немного натертого свежего имбиря, 1–2 ст. л. сахара и пару ложек сока лимона. Плоды размягчают в кастрюле с водой в течение 5–10 минут, протирают через сито, после чего смешивают с имбирем, лимонным соком и сахаром. Массу еще немного томят на слабом огне и охлаждают. Такой соус станет идеальным дополнением к запеченной утке, курице или свинине и отлично украсит новогодний стол.

Если же времени на готовку совсем нет, специалист рекомендует просто заморозить сухую облепиху порционными пакетами или контейнерами — зимой из нее получится отличная основа для согревающего чая.